Hoteles
Peticiones dietéticas en reservas y paquetes con pensión.
RGPD art. 9.2.aIlles Balears · Palma
Delegado de protección de datos en Palma
Hoteles, restauración y servicios turísticos: muchas reservas incluyen peticiones especiales sobre la dieta de los huéspedes.
Respuesta breve: una nota como «celíaco» o «alergia al marisco» asociada a un cliente identificado es un dato relativo a la salud (art. 4.15 y 9 RGPD). Se puede tratar para atender esa petición, pero con una base del art. 9.2, normalmente el consentimiento explícito del cliente, limitando el acceso a quien prepara y sirve la comida y suprimiendo el dato al terminar la estancia o el servicio. No es lo mismo que la información sobre alérgenos de los platos, que el establecimiento debe dar siempre (Reglamento (UE) 1169/2011).
Autoridad de control: AEPD
Empresas, profesionales y comunidades de propietarios responden ante la Agencia Española de Protección de Datos.
Palma
«Sin gluten» en la ficha del cliente
Al reservar, un cliente indica que su hija es alérgica a los frutos secos. La nota pasa a la ficha del sistema de reservas, la ven recepción, comercial y los guías de excursiones, y sigue allí años después.
Una alergia es información sobre la salud de una persona identificada. El RGPD la incluye entre las categorías especiales: hace falta una excepción del art. 9.2 y medidas reforzadas.
La solución práctica: un campo específico, con el consentimiento explícito del cliente, visible solo para quien lo necesita para el servicio, y que se borra al terminar. Para usos comerciales posteriores no sirve.
1
RecogidaCampo específico, solo si el cliente quiere indicarlo, con consentimiento explícito.
2
AccesoCocina y sala, no todo el personal ni los socios comerciales.
3
MenoresSi el dato es de un menor, lo facilita quien ejerce la patria potestad.
4
SupresiónAl terminar la estancia o el evento.
5
Sin perfilNo se usa para segmentación ni campañas.
Puntos frecuentes en Palma
Restaurantes y catering
Bodas y eventos con listas de invitados y dietas.
RGPD arts. 5.1.c y 9Excursiones y actividades
Comidas incluidas y datos de salud de participantes.
RGPD art. 32También en el área de Palma
Puedo trabajar en remoto con organizaciones de toda la provincia: reuniones por vídeo, documentos compartidos y respuestas por escrito.
CalviàMarratxíLlucmajorIncaManacor
Dudas habituales en Palma
¿La información sobre alérgenos de la carta es un dato personal?
No. Que un plato contenga gluten no es un dato personal; sí lo es que un cliente concreto sea celíaco.
¿Basta con que el cliente lo escriba en la reserva?
Conviene que la información y el consentimiento sean claros y específicos para esa finalidad, y que se pueda indicar sin tener que aceptar otros usos.
¿Se puede guardar para la próxima visita?
Solo si el cliente lo pide expresamente, con consentimiento explícito para esa conservación y la posibilidad de retirarlo.
¿Tu organización está en Palma?
Trabajo en remoto desde Italia, dentro de la Unión Europea. La primera evaluación es gratuita: miro tu situación y te digo por escrito qué falta y en qué orden resolverlo.
Actualizado el 31 de octubre de 2026 · Pietro Cravero, delegado de protección de datos con certificación italiana IDcert.